Falta de personal en hosteleria en 2026: que puedes hacer?

• Quieres abrir, pero no consigues cuadrar los turnos (y todo el mundo esta cansado).
• Menos gente suele significar: menos facturacion, mas errores, mas estres y mas bajas.
• Con 9 pasos practicos y algunas herramientas inteligentes, puedes funcionar de forma eficiente con menos personal.

Enero es uno de esos momentos en los que miras hacia delante. Muchos empresarios de hosteleria acaban de salir del periodo intenso de fiestas y, alrededor de Horecava, vuelve la misma pregunta: como voy a cubrir la plantilla este ano? La noticia complicada: 2026 no parece un ano en el que la falta de personal desaparezca por si sola. La buena noticia: si hoy abordas 3 cosas (y eliges 1 paso estructural), a menudo ya notas diferencia en el local este mismo mes.

Por que la falta de personal en 2026 no se "arregla sola"

Menos jovenes = un grupo mas pequeno (por que la hosteleria lo nota mas)

Simplemente entran menos jovenes al mercado laboral. Y la hosteleria suele apoyarse precisamente en gente joven: noches, fines de semana, vacaciones, trabajos rapidos para sacar un extra. Si ese grupo se reduce, tu lo notas enseguida.

En la practica ves esto: los pocos buenos perfiles reciben ofertas en todas partes. Hoy trabajan contigo, manana con el vecino, el mes que viene en otra ciudad.

Record de empleo pero aun asi escasez: como puede ser?

Lo oyes en todas partes: nunca ha habido tantos puestos de trabajo. Eso es cierto, pero no significa que haya suficiente gente para cubrirlos. Muchos sectores compiten por el mismo grupo: comercio, reparto, eventos, sanidad.

Y la hosteleria a menudo depende de horas punta y horarios irregulares. Eso hace mas dificil retener a la gente, sobre todo si tus procesos siguen siendo muy manuales.

El dolor real: de la carga de trabajo a las bajas y a menos plantilla

El mayor riesgo no es solo que haya pocos candidatos. El riesgo es la espiral:

1. Te faltan una o dos personas.
2. El resto corre mas, y las pausas se van quedando por el camino.
3. Aumentan los errores, los problemas con clientes, la irritacion en el equipo.
4. Suben las bajas y las salidas.
5. Te faltan aun mas personas.

Si esto te suena: no estas solo. Pero si tienes que intervenir, porque si no, cada trimestre se vuelve mas pesado.

Primero el diagnostico: por donde se te escapan personas y tiempo? (chequeo de 15 minutos)

Solo puedes solucionar bien si sabes que esta fallando exactamente. Es de verdad falta de personal? O mas bien tienes falta de proceso: demasiado trabajo manual, demasiada gestion, demasiadas idas y vueltas?

4 senales de que te falta sobre todo proceso

1. Tienes gente, pero aun asi hay caos entre las 19:00 y las 21:00.
2. El telefono suena toda la noche, y pierdes a alguien que en realidad hace falta en sala.
3. La gente nueva se va rapido, porque la formacion es desordenada ("mira un rato y ya esta").
4. Tu equipo camina kilometros por turno por una distribucion poco practica o porque las cosas se agotan continuamente.

Si esto te pasa, con acuerdos mas inteligentes y algunas herramientas sencillas, a menudo ganas mas que publicando otra oferta de empleo.

Mini checklist: picos, trabajo manual, errores, espera, no shows

Coge un bloc y escribe esto en una pagina.

• Cuando son tus picos? (dias y horas)
• Cual es el mayor cuello de botella entonces: cocina, barra, sala, reparto o para llevar?
• Que tareas son manuales: tomar nota, pasar comandas, cobrar, telefono, apuntar reservas?
• Donde se generan errores: mesa equivocada, pedido equivocado, bebida olvidada?
• Donde se crean esperas: clientes esperando mesa, esperando el pedido, esperando la cuenta?
• Con que frecuencia tienes no shows o cancelaciones de ultima hora?

A menudo ves que una o dos fugas causan la mayor parte del estres.

Elige tu zona de cuello de botella: barra, sala, cocina, reparto o para llevar

Elige un sitio para empezar. No todo a la vez.

• Barra: pico de bebidas, muchas idas y vueltas, muchas preguntas.
• Sala: demasiado caminar, demasiadas tareas sueltas, poco control.
• Cocina: carta demasiado amplia, demasiadas variantes, demasiadas excepciones.
• Para llevar o reparto: cola en el mostrador, telefono, pagos, malentendidos.

Resolver un cuello de botella puede marcar la diferencia para todo el negocio.

9 cosas que puedes hacer hoy (sin libro de management)

Paso 1: Reduce la carta (funcionar mas rapido con menos gente)

Una carta grande parece acogedora, pero puede destrozarte cuando hay poco personal. Menos platos significa:

• formacion mas rapida,
• menos stock,
• menos errores,
• tiempos de cocina mas cortos.

Consejo: si te da respeto, hazlo temporal. Por ejemplo, una carta corta entre 18:00 y 21:00 y tus especiales en momentos tranquilos.

Paso 2: Define rutinas fijas para las horas punta (quien hace que, cuando)

En plena hora punta no quieres discusiones. Hazlo predecible:

• Quien se queda fijo en el pase de cocina?
• Quien se encarga solo de bebidas?
• Quien lleva solo mesas?
• Quien gestiona el para llevar?

No tiene que ser militar. Se trata de calma: todo el mundo sabe cual es su tarea cuando se llena.

Paso 3: Simplifica la incorporacion (1 A4 por rol)

No necesitas una carpeta de veinte paginas. Un A4 por rol es suficiente:

• apertura: que compruebas, que dejas preparado?
• servicio: cual es el orden, cuales son las reglas?
• cierre: que hay que apagar, que hay que limpiar, que hay que pedir?

A la gente nueva le gusta no tener que preguntar todo el rato. Y tu evitas que cada uno lo haga a su manera.

Paso 4: Planifica mejor (nucleo fijo + bolsa flexible + disponibilidad clara)

Intenta avanzar hacia:

• nucleo fijo: personas que conocen tu negocio y sostienen la calidad,
• bolsa flexible: manos extra para los picos.

Hazlo pequeno y concreto: la disponibilidad se comunica con tiempo. No porque quieras ser duro, sino porque los huecos de ultima hora son el mayor generador de estres.

Paso 5: Haz que las propinas y los bonus sean justos y simples

Los conflictos por propinas te cuestan gente. Mantenlo simple y claro:

• Como se reparten las propinas?
• Cuando se pagan?
• Como gestionas diferencias entre barra, cocina y sala?

La claridad evita irritacion, aunque no a todo el mundo le parezca perfecto.

Paso 6: Ataca los no shows (reglas que los clientes entienden)

Los no shows no solo molestan, te cuestan literalmente un turno de personal. Porque tu planificas gente para una ocupacion que no aparece.

Dejalo claro para los clientes:

• hasta que hora pueden cancelar gratis?
• que pasa si no se presentan?
• envia un recordatorio el mismo dia.

Explicalo de forma humana: mantienes una mesa libre y planificas personal.

Paso 7: Reduce caminatas (mise en place, distribucion, stock en su sitio)

Caminar de mas es una perdida silenciosa de tiempo. Algunos puntos de ganancia rapida:

• coloca lo mas usado a la altura de la mano,
• asigna sitios fijos para tickets, cubiertos, servilletas,
• repone en momentos tranquilos (no durante el pico),
• asigna a alguien por turno la responsabilidad del stock en sala.

Paso 8: Convierte a tu equipo en embajador (WhatsApp y redes)

A la gente le gusta trabajar con gente que conoce. Ponle facilidades a tu equipo:

• crea un mensaje estandar de WhatsApp para que lo reenvien,
• incluye que buscas, que dias, y que ofreces,
• hazlo personal: ven a probar un turno.

A menudo esto trae un companero que encaja mas rapido que esperar semanas a respuestas en portales de empleo.

Paso 9: Haz que postular sea facil (DM o WhatsApp, no CV primero)

Si alguien tiene interes, quieres velocidad. No: manda una carta y tu CV.

Mejor di:

• Mandame un mensaje con tu nombre y cuando puedes trabajar.
• Ven manana a tomar un cafe y hablamos 10 minutos.

Primero ver si encaja, luego el papeleo.

Digitalizacion que de verdad ahorra personal (sin volver fria tu hosteleria)

Para algunos empresarios, digitalizar suena distante o complicado. Pero si lo usas bien, significa menos gestion detras y mas tiempo para una hospitalidad real.

Reservas online: menos telefono, menos errores, menos no shows

Si tu o tu personal teneis que coger el telefono durante el pico, perdeis atencion en sala. Y apuntar reservas a mano provoca errores: horas incorrectas, dobles reservas, notas que se pierden.

Con un sistema de reservas online dejas que los clientes reserven solos dentro de tus reglas. Tu decides horarios y capacidad, y puedes enviar recordatorios. Resultado: menos presion telefonica y a menudo menos no shows.

Pedidos online y para llevar: menos caos en el mostrador y mejor control del pico

El para llevar puede ser genial para facturar, pero tambien una fuente de caos: gente en el mostrador, telefono sin parar, malentendidos sobre horarios y pagos.

Con pedidos online desde tu propia web puedes trabajar con franjas horarias y opciones claras. Eso da control y calma para cocina y sala.

Carta digital: cambios mas rapidos, menos preguntas, menos estres de impresion

Cuantas veces pasa esto: se acaba un plato, cambias un precio, pregunta de alergenos, y tu personal tiene que resolverlo de palabra.

Un menu digital reduce ese lio. Cambias algo y queda correcto al instante en todas partes. Y los clientes encuentran antes lo que buscan, lo que reduce preguntas al equipo.

Importante: mantén la hospitalidad humana

Deja que la tecnologia haga la gestion (reservas, pedidos, informacion), para que tu y tu equipo tengais mas tiempo para dar la bienvenida, aconsejar y crear ambiente.

Contratacion en 2026: donde encuentras gente si todos pescan en el mismo estanque?

Bases de redes sociales: muestra el equipo y el ambiente

No necesitas videos perfectos. Las imagenes reales suelen funcionar mejor:

• el equipo comiendo juntos despues del turno,
• un breve detras de camaras,
• tu diciendo de forma simple: buscamos a alguien para viernes y sabado.

La gente postula por el ambiente, no solo por las tareas.

El boca a boca funciona: mensaje estandar de WhatsApp + pequena recompensa

Ponlo facil. Por ejemplo:

Buscamos a alguien para sala o barra. 1 a 3 noches por semana. Buen equipo, turnos claros. Conoces a alguien? Mandame un mensaje.

Mantén la recompensa por recomendacion simple y facil de entender.

Busca mas amplio: cambio de sector, padres a tiempo parcial, reincorporaciones, estudiantes

Si solo buscas perfiles con experiencia de 18 a 23 anos, estas en el estanque mas competido.

Piensa mas amplio:

• cambio de sector: suelen ser fiables y agradecen la claridad,
• padres a tiempo parcial: pueden de dia o temprano y prefieren acuerdos fijos,
• reincorporaciones: buscan estructura y un buen equipo,
• estudiantes: perfectos para picos, pero necesitan planificacion clara.

Retencion = ganancia: como evitar que la gente nueva se vaya rapido

Claridad con los turnos (cuando alguien realmente libra)

La irritacion muchas veces no viene del trabajo, sino de la gestion. Define acuerdos:

• los turnos se publican en un dia y hora fijos,
• librar es librar, salvo emergencias,
• se puede cambiar, pero por un canal definido.

La calma mental hace que la gente se quede mas tiempo.

Baja la carga de trabajo con acuerdos simples

Empieza por lo basico:

• las pausas son normales (aunque sean 10 minutos),
• las rutinas de cierre son cortas y se reparten de forma justa,
• nadie hace siempre la tarea mas pesada.

A menudo todo recae en una o dos personas fuertes. Eso funciona hasta que deja de funcionar.

Crecimiento y reconocimiento (pequeno, pero constante)

No todo el mundo quiere ser manager. Pero todo el mundo quiere notar que se valora.

• cada mes una charla corta de 5 minutos,
• di lo que va bien,
• ensena 1 habilidad nueva (cafe, vino, caja, apertura o cierre).

Plan de accion de 30 dias (elige 3 victorias rapidas + 1 paso estructural)

Semana 1: Diagnostico + simplificar carta y procesos

• Haz el chequeo de 15 minutos.
• Elige 1 zona de cuello de botella.
• Reduce la carta (si hace falta, temporal para horas punta).
• Crea 1 A4 por rol para la formacion.

Semana 2: No shows + reservas o pedidos bien definidos

• Haz que las reglas de reservas sean claras y amables.
• Activa recordatorios.
• Reduce la presion del telefono con reservas online o pedidos online (elige segun tu mayor fuga).

Semana 3: Simplifica la contratacion (WhatsApp y DM)

• Publica una oferta sencilla con fotos reales.
• Pide a tu equipo que reenvie el mensaje de WhatsApp.
• Responde rapido: mensaje hoy = respuesta hoy.

Semana 4: Medir: que aporta tiempo y que aporta calma?

No mires solo la facturacion. Mira:

• menos llamadas?
• menos errores?
• tiempos de espera mas cortos?
• menos estres en picos?
• menos bajas y ausencias?

Si algo funciona: dejalo fijo. Si algo no funciona: dejalo.

Preguntas frecuentes / objeciones

Esto no cuesta mucho dinero?

Algunas cosas cuestan dinero, pero muchas victorias rapidas cuestan sobre todo atencion: carta mas pequena, rutinas fijas para picos, formacion clara, colocar mejor el stock.

En soluciones digitales: no calcules solo en euros, calcula en horas y calma. Si cada noche tienes una hora menos de telefono, o necesitas menos manos durante el pico, lo notas de inmediato.

No tengo tiempo para esto, yo mismo estoy en sala

Precisamente por eso debe seguir siendo simple. Elige 3 victorias rapidas que puedas hacer esta semana. Piensa en pequeno: una hoja A4 de formacion, un ajuste de carta, un acuerdo fijo para horas punta.

Mis clientes solo quieren contacto humano

Correcto. Por eso quieres reducir la gestion. Si los clientes pueden reservar o pedir solos cuando tiene sentido, tu ganas tiempo para atencion real.

Soy malo con la tecnologia; no sera demasiado complicado?

Debe ser mas facil, no mas dificil. Si algo te da estres extra, no es la eleccion correcta o no esta bien configurado.

No puedo gestionarlo yo mismo?

Mucho puedes gestionarlo tu, especialmente los 9 pasos y el plan de 30 dias. La ayuda es util sobre todo si te quedas atascado en el lio: demasiadas llamadas, muchos no shows, caos en el pico.

Cuando es el momento de pedir ayuda (y que te aporta)?

Senales: demasiados no shows, demasiadas llamadas, caos en horas punta

Te suena esto?

• pierdes facturacion por no shows,
• tu personal esta harto del telefono,
• las horas punta se sienten como supervivencia cada semana,
• tienes la sensacion de que con un ajuste inteligente respirarias, pero no sabes cual.

Entonces es momento de que alguien lo mire contigo un momento. No para un informe enorme, sino para un plan simple.

Lo que podemos dibujar en 30 minutos: tu configuracion con el minimo personal

Agenda una asesoria gratuita de un maximo de 30 minutos: repasamos juntos tu situacion (presion de turnos/no shows/telefono/pedidos) y te llevas 3 victorias rapidas concretas + 1 paso sencillo de digitalizacion que encaje con tu negocio. Contacto a traves de la pagina de contacto o WhatsApp.