Personeelstekort horeca in 2026: wat kun je doen?

• Je wilt open, maar je rooster krijgt je niet rond (en iedereen is moe).
• Minder mensen betekent vaak: minder omzet, meer fouten, meer stress en meer ziekte.
• Met 9 praktische stappen en een paar slimme tools kun je met minder mensen toch strak draaien.

Januari is zo'n moment waarop je even vooruitkijkt. Veel horeca ondernemers komen net uit de drukke feestperiode en rondom de Horecava komt dezelfde vraag weer boven: hoe ga ik dit jaar mijn bezetting rond krijgen? Het lastige nieuws: 2026 lijkt geen jaar waarin het personeelstekort vanzelf verdwijnt. Het goede nieuws: als je vandaag 3 dingen aanpakt (en 1 structurele stap kiest), voel je vaak deze maand al verschil op de vloer.

Waarom het personeelstekort in 2026 niet 'even overgaat'

Minder jongeren = kleinere vijver (waarom horeca dit extra voelt)

Er komen simpelweg minder jonge mensen de arbeidsmarkt op. En laat horeca nou juist vaak leunen op jongeren: avonden, weekenden, vakanties, snelle bijbanen. Als die groep krimpt, merk jij dat snel.

In de praktijk zie je dit: dezelfde paar goede krachten krijgen overal aanbiedingen. Vandaag werken ze bij jou, morgen bij de buurman, volgende maand in een andere stad.

Banenrecord maar toch krapte: hoe kan dat?

Je hoort overal: er zijn nog nooit zoveel banen geweest. Dat klopt, maar het betekent niet dat er genoeg mensen zijn om al die plekken te vullen. Veel sectoren trekken aan dezelfde groep: retail, bezorging, evenementen, zorg.

En horeca moet het vaak hebben van piekuren en onregelmatige tijden. Dat maakt het lastiger om mensen vast te houden, zeker als je processen nog veel handwerk zijn.

De echte pijn: werkdruk naar uitval naar nog minder bezetting

Het grootste gevaar is niet alleen te weinig sollicitanten. Het gevaar is de spiraal:

1. Je komt een of twee mensen tekort.
2. De rest loopt harder, pauzes schieten erbij in.
3. Er komen meer fouten, gedoe met gasten, irritatie in het team.
4. Ziekte en vertrek nemen toe.
5. Je komt nog meer mensen tekort.

Als je dit herkent: je bent niet alleen. Maar je moet wel ingrijpen, anders wordt het elk kwartaal zwaarder.

Eerst diagnose: waar lekt jouw bedrijf personeel en tijd? (15 minuten check)

Je kunt pas goed oplossen als je weet wat er precies misgaat. Is het echt een personeelstekort? Of heb je vooral een proces tekort: te veel handwerk, te veel geregel, te veel heen en weer?

4 signalen dat je vooral proces tekort hebt

1. Je hebt mensen, maar toch is het chaos rond 19:00 tot 21:00.
2. De telefoon gaat de hele avond, en je verliest er iemand aan die eigenlijk op de vloer nodig is.
3. Nieuwe mensen haken snel af, omdat het inwerken rommelig is (kijk maar even mee).
4. Je team loopt kilometers per dienst door een onhandige indeling of omdat spullen steeds op zijn.

Als dit bij jou speelt, kun je met slimmere afspraken en een paar simpele tools vaak meer winnen dan met nog een vacature online zetten.

Mini checklist: piekmomenten, handwerk, fouten, wachttijd, no shows

Pak een kladblok en zet dit op een pagina.

• Wanneer zijn je pieken? (dagen en uren)
• Wat is dan het grootste knelpunt: keuken, bar, bediening, afhaal?
• Welke taken zijn handwerk: opnemen, doorgeven, afrekenen, telefoon, reserveringen noteren?
• Waar ontstaan fouten: verkeerde tafel, verkeerde bestelling, vergeten drankje?
• Waar ontstaat wachttijd: gasten wachten op zitplek, op bestelling, op rekening?
• Hoe vaak heb je no shows of last minute afzeggingen?

Je ziet vaak dat een of twee lekken het grootste deel van de stress veroorzaken.

Kies je knelpunt plek: bar, bediening, keuken, bezorg of afhaal

Kies een plek waar je begint. Niet alles tegelijk.

• Bar: piek in drankjes, veel heen en weer, veel vragen.
• Bediening: te veel lopen, te veel losse taken, te weinig overzicht.
• Keuken: te brede kaart, te veel varianten, te veel uitzonderingen.
• Afhaal of bezorg: wachtrij aan de balie, telefoon, betalingen, miscommunicatie.

Een knelpunt oplossen kan al het verschil maken voor de hele zaak.

9 dingen die je vandaag kunt doen (zonder managementboek)

Stap 1: Snij je kaart kleiner (sneller draaien met minder mensen)

Een grote kaart lijkt gastvrij, maar kan je kapot draaien met weinig personeel. Minder gerechten betekent:

• sneller inwerken,
• minder voorraad,
• minder fouten,
• snellere doorlooptijd in de keuken.

Tip: als je het spannend vindt, maak het tijdelijk. Bijvoorbeeld een korte kaart tussen 18:00 en 21:00 en je specials op rustige momenten.

Stap 2: Zet vaste piek routines neer (wie doet wat, wanneer)

In de piek wil je geen discussie. Maak het voorspelbaar:

• Wie staat vast op de pass in de keuken?
• Wie doet alleen drank?
• Wie loopt alleen tafels?
• Wie neemt afhaal aan?

Het hoeft niet militair. Het gaat om rust: iedereen weet wat zijn taak is als het druk wordt.

Stap 3: Maak inwerken simpel (1 A4 per rol)

Je hoeft geen map van twintig pagina's. Een A4 per rol is genoeg:

• openen: wat check je, wat zet je klaar?
• service: wat is de volgorde, wat zijn de regels?
• sluiten: wat moet af, wat moet schoon, wat moet besteld?

Nieuwe mensen vinden het fijn als ze niet steeds hoeven te vragen. Jij voorkomt dat iedereen het anders doet.

Stap 4: Plan slimmer (vaste kern + flex schil + duidelijke beschikbaarheid)

Probeer toe te werken naar:

• vaste kern: mensen die je zaak kennen en je kwaliteit dragen,
• flexibele schil: extra handen voor pieken.

Maak het klein en concreet: beschikbaarheid is op tijd doorgeven. Niet omdat je streng wilt zijn, maar omdat last minute gaten de grootste stressmaker zijn.

Stap 5: Maak fooi en bonussen eerlijk en simpel

Gedoe over fooi kost je mensen. Houd het simpel en duidelijk:

• Hoe wordt fooi verdeeld?
• Wanneer wordt het uitgekeerd?
• Hoe ga je om met verschillen tussen bar, keuken en bediening?

Duidelijkheid voorkomt irritatie, ook als niet iedereen het perfect vindt.

Stap 6: Pak je no shows aan (regels die gasten snappen)

No shows zijn niet alleen irritant, ze kosten je letterlijk een personeelsdienst. Want jij plant mensen in op bezetting die niet komt.

Maak het voor gasten helder:

• tot hoe laat kunnen ze gratis annuleren?
• wat gebeurt er bij niet komen opdagen?
• stuur een reminder op de dag zelf.

Leg het menselijk uit: je houdt een tafel vrij en je plant personeel in.

Stap 7: Verminder loopwerk (mise en place, indeling, voorraad op plek)

Loopwerk is stille tijdverspilling. Een paar snelle winstpunten:

• zet de meest gebruikte spullen op grijphoogte,
• maak vaste plekken voor bonnen, bestek, servetten,
• vul op rustige momenten bij (niet tijdens de piek),
• laat iemand per dienst verantwoordelijk zijn voor voorraad op de vloer.

Stap 8: Zet je eigen team als ambassadeur in (WhatsApp en social)

Mensen werken graag met mensen die ze kennen. Maak het je team makkelijk:

• maak een standaard WhatsApp bericht dat zij kunnen doorsturen,
• zet erbij wat je zoekt, welke dagen, en wat je biedt,
• maak het persoonlijk: kom een dienst meelopen.

Vaak levert dit sneller een passende collega op dan weken wachten op reacties via vacaturesites.

Stap 9: Maak solliciteren laagdrempelig (DM of WhatsApp, niet eerst CV)

Als iemand interesse heeft, wil je snelheid. Niet: stuur maar een brief en je cv.

Zeg liever:

• Stuur even een bericht met je naam en wanneer je kunt werken.
• Kom morgen koffie doen, dan praten we 10 minuten.

Eerst kijken of het klikt, daarna pas papierwerk.

Digitalisering die echt personeel bespaart (zonder je horeca koud te maken)

Digitalisering klinkt voor sommige ondernemers als afstandelijk of ingewikkeld. Maar als je het slim inzet, is het juist minder regelwerk achter de schermen en meer tijd voor echte gastvrijheid.

Online reserveren: minder telefoon, minder fouten, minder no shows

Als jij of je medewerker steeds de telefoon moet opnemen tijdens de piek, verlies je aandacht op de vloer. En handmatig reserveringen noteren geeft fouten: verkeerde tijden, dubbel geboekt, opmerkingen kwijt.

Met een online reserveringssysteem laat je gasten zelf reserveren binnen jouw regels. Jij bepaalt de tijden en capaciteit, en je kunt reminders sturen. Resultaat: minder telefoondruk en vaak minder no shows.

Online bestellen en afhaal: minder chaos aan de balie en betere piekcontrole

Afhaal kan top zijn voor je omzet, maar ook een bron van chaos: mensen aan de balie, telefoon die blijft gaan, misverstanden over tijden en betalingen.

Met online bestellen via je eigen website kun je werken met tijdsloten en duidelijke keuzes. Dat geeft controle en rust voor keuken en vloer.

Digitale menukaart: sneller wijzigen, minder vragen, minder print stress

Hoe vaak gebeurt dit: gerecht op, prijs aangepast, allergenen vraag, en je personeel moet het mondeling oplossen.

Een digitale menukaart scheelt gedoe. Je past iets aan en het klopt meteen overal. En gasten vinden sneller wat ze zoeken, wat vragen aan je team scheelt.

Belangrijk: houd gastvrijheid menselijk

Laat techniek het regelwerk doen (reserveren, bestellen, info), zodat jij en je team meer tijd hebben voor welkom, advies en sfeer.

Werving in 2026: waar vind je mensen als iedereen vist in dezelfde vijver?

Social media basics: laat het team en de sfeer zien

Je hoeft geen perfecte video's. Echte beelden werken vaak beter:

• het team dat samen eet na de shift,
• een korte behind the scenes,
• jij die simpel zegt: we zoeken iemand voor vrijdag en zaterdag.

Mensen solliciteren op sfeer, niet alleen op taken.

Via via werkt: standaard WhatsApp bericht + kleine aanbrengbeloning

Maak het makkelijk. Bijvoorbeeld:

Wij zoeken een collega voor bediening of bar. 1 tot 3 avonden per week. Goed team, duidelijke roosters. Ken je iemand? Stuur me even een bericht.

Hou een aanbrengbeloning simpel en begrijpelijk.

Breder zoeken: zij instromers, parttime ouders, herintreders, studenten

Als je alleen zoekt naar ervaren horeca 18 tot 23 jaar, zit je in de drukste vijver.

Denk breder:

• zij instromers: vaak betrouwbaar en blij met duidelijkheid,
• parttime ouders: kunnen overdag of vroeg en houden van vaste afspraken,
• herintreders: zoeken structuur en een fijn team,
• studenten: perfect voor pieken, maar vragen duidelijke planning.

Behoud = winst: zo voorkom je dat nieuwe mensen snel weer weg zijn

Duidelijkheid over roosters (wanneer iemand echt vrij is)

Irritatie komt vaak niet door het werk, maar door het geregel. Maak afspraken:

• roosters staan op vaste dag en tijd klaar,
• vrij is vrij, behalve bij noodgevallen,
• wisselen kan, maar via een vaste route.

Rust in het hoofd houdt mensen langer.

Werkdruk omlaag met simpele afspraken

Begin met basics:

• pauzes zijn normaal (al is het 10 minuten),
• sluitroutines zijn kort en eerlijk verdeeld,
• niemand doet altijd de rotklus.

Vaak leunt alles op een of twee sterke krachten. Dat gaat goed tot het niet meer gaat.

Groei en waardering (klein, maar consequent)

Niet iedereen wil manager worden. Iedereen wil wel merken dat het gezien wordt.

• elke maand een kort gesprek van 5 minuten,
• benoem wat goed gaat,
• leer 1 nieuwe skill aan (koffie, wijn, kassa, openen of sluiten).

30 dagen actieplan (kies 3 quick wins + 1 structurele stap)

Week 1: Diagnose + kaart en werkprocessen versimpelen

• Doe de 15 minuten check.
• Kies 1 knelpunt plek.
• Snij je kaart (desnoods tijdelijk voor piekuren).
• Maak 1 A4 per rol voor inwerken.

Week 2: No show + reserveren of bestellen strak zetten

• Maak reserveringsregels duidelijk en vriendelijk.
• Zet reminders aan.
• Pak telefoondruk aan met online reserveren of online bestellen (kies wat bij jou het grootste lek is).

Week 3: Werving simpeler maken (WhatsApp en DM)

• Zet een simpele oproep online met echte foto's.
• Laat je team het WhatsApp bericht doorsturen.
• Reageer snel: vandaag bericht = vandaag antwoord.

Week 4: Meten: wat levert tijd op, wat levert rust op?

Kijk niet alleen naar omzet. Kijk naar:

• minder telefoontjes?
• minder fouten?
• kortere wachttijden?
• minder stress op piekmomenten?
• minder ziekte en uitval?

Als iets werkt: maak het vast. Als iets niet werkt: stop ermee.

Veelgestelde vragen / bezwaren

Kost dit niet heel veel geld?

Sommige dingen kosten geld, maar veel quick wins kosten vooral aandacht: kleinere kaart, vaste piek routines, duidelijk inwerken, slimmer voorraad neerzetten.

Bij digitale oplossingen: reken niet alleen in euro's, reken in uren en rust. Als je elke avond een uur minder telefoon hebt, of je hebt tijdens de piek minder handjes nodig, dan voel je dat direct.

Ik heb hier geen tijd voor, ik sta zelf op de vloer

Juist daarom moet het simpel blijven. Kies 3 quick wins die je deze week kunt doen. Denk klein: een A4 inwerkblad, een aanpassing aan de kaart, een vaste piek afspraak.

Mijn gasten willen toch gewoon menselijk contact?

Klopt. Daarom wil je het regelwerk verminderen. Als gasten zelf kunnen reserveren of bestellen waar dat logisch is, hou jij meer tijd over voor echte aandacht.

Ik ben slecht met techniek; wordt dit niet te ingewikkeld?

Het moet makkelijker worden, niet moeilijker. Als iets extra stress geeft, is het niet de juiste keuze of niet goed ingesteld.

Kan ik dit niet gewoon zelf regelen?

Veel kun je zelf regelen, zeker de 9 stappen en het 30 dagen plan. Hulp is vooral handig als je blijft hangen in gedoe: te veel telefoons, veel no shows, onrust in de piek.

Wanneer is het tijd om hulp in te schakelen (en wat levert dat op)?

Signalen: te veel no shows, te veel telefoontjes, chaos rond piekuren

Herken je dit?

• je mist omzet door no shows,
• je personeel is telefoonmoe,
• je piekuren voelen elke week als overleven,
• je hebt het idee dat je met een slimme aanpassing lucht zou krijgen, maar je weet niet welke.

Dan is het tijd om even met iemand mee te kijken. Niet voor een dik rapport, maar voor een simpel plan.

Wat we in 30 minuten kunnen uittekenen: jouw minst personeel setup

Plan een gratis adviesgesprek van maximaal 30 minuten: we lopen samen door jouw situatie (roosterdruk/no shows/telefoon/bestellingen) en je krijgt 3 concrete quick wins + 1 simpele digitaliseringsstap die bij jouw zaak past. Contact via de contactpagina of WhatsApp.